Dazu wird der Käse an einem dunklen Ort auf sauberem Holz gelagert und regelmäßig gewendet. Nach 4 Monaten erhalten Sie einen reifen Käse, nach 8 Monaten einen alten Käse und nach einem Jahr einen alten Käse. Dies ist nur bei unseren 4,5 kg schweren Käsen möglich. Die kleinen Käselaibe sind mit einer Paraffinschicht versiegelt und reifen daher nicht weiter